泸州
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡诞生于上世纪五十年代初期，曾收录于《舌尖上的中国2》是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备。选料讲究、技法独特、调味独创，属于麻辣味型范畴，其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称，与郎酒搭配是各副其实的美酒佳肴。赢得了“正宗不过麻辣，怪异不过椒麻”的美誉。
主料 古蔺高山散放土公鸡一只（玉米、蔬菜、虫蚁养殖、育龄在8个月以上为佳）
辅料 老姜500g、鲜鸡架2500g、冰糖500g、草果50g、丁香5g、白芷30g、桂皮30g、砂仁30g、荜拨25g、陈皮30g、山奈30g、八角30g、小茴香50g等
调味品 开水2000g，花椒粉60g、胡椒粉10g、辣椒面500g、芝麻150g、卤水100g 菜籽油1500g、鸡精15g、味精10g、白糖20g、香油15g（辣椒面、菜籽油宜选用古蔺本地出产）
制卤水：
1、先将香料洗净后用沙布包好待用，将鸡架放入20kg清水中烧开，除去血沫，放入老姜用小火煨4小时后，待鸡架煮烂捞出，得鸡汤15kg倒入直桶圆形卤锅中待用。
2、炒锅洗净，置于中火上，放入菜籽油（炼熟）100g，冰糖炒成糖色后，将糖色倒入鸡汤中，下香料包、加盐500g制成卤液待用。
鸡初加工：鸡宰杀后放尽血液，入55℃-60℃的水中，褪净鸡毛，搓去油皮后从颈部、尾部开口去内脏，放入清水中漂洗3-4次待用。
卤制：
先将卤水烧开，用竹尖将鸡肉厚的部位（胸、腿）打好孔，手提鸡头放入卤水中，卤水要完全淹没整个鸡身，但鸡头留在锅外，烧沸后，改用小火卤至30分钟后捞出，再次将鸡肉厚的部位用竹尖打孔后，再将鸡头向下放入卤水中继续卤至30分钟出锅吊起，刷上卤油，用电扇吹冷即可。
调料制作：
1、取容器一口倒入开水，放入花椒粉过虑三次，去掉渣滓，制成花椒汁待用。
2、将芝麻炒熟炒香，用1/2打烂，1/2整粒待用。
3、制红油：炒锅洗净，放在旺火上，放菜籽油烧至无味时，冷却至150℃左右时倒入辣椒面制成红油待用。
4、蘸碟调制：另取容器一个放红油、花椒汁、碎芝麻，再将所有调料加入调匀，放上整粒熟芝麻即可。
将鸡斩成长约3.5cm、宽1.2cm均匀块，放入条盘中，配上蘸碟连同鸡上桌
皮色油亮、皮肉劲道、肉骨香醇、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备
鸡肉是高蛋白低脂肪食品，含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。
四川盆地气候潮湿，容易得风湿类疾病，所以四川人就用辣来驱寒去湿,花椒可温血补气去湿。
被列入市级非物质文体遗产名录；2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。2016年7月，中央电视台军事农业频道专题采访古蔺县土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺，并于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。
古蔺麻辣鸡享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。
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