豆汤面源于泸州古叙山区，是人民日常生活中的美食，其价廉物美，选料严格。并且形成了“制豆、制汤、制面、制臊、定味”的完整工序。其特点以咸鲜清香、汤香乳白，豆型饱满、豆质细腻而著称。在泸州已经形成一个产业。

主料 水性碱面条1000g，（十人量）大白豌豆200g，前夹猪肉250g
辅料 豌豆尖或菜心100g，猪化油100g
调味品 酱油20g，味精4g，胡椒粉2g，辣椒面20g，香葱粒20g，姜汁20g，大骨汤2000g，盐10g、小苏打2g。

制豆臊：大白豌豆，淘洗干净后，加入食用碱、用温水完全淹没浸泡 5小时，滗去碱液后淘去碱味，倒入冷水锅内用微火炖3小时，炖至豌豆不脱壳、豆心细腻，颗粒如珠制成豆汤臊备用。
制肉臊：选用新鲜半肥瘦猪肉，煮至成7成熟起锅晾冷，改刀成0.4cm 大小颗粒。锅中放油50g,将肉粒炒香加酱油5g、甜面酱，继续炒香至棕色，加入鲜汤调好味烧沸后盛入容器中保温待用
制汤：猪棒子骨洗净，砸破用清水漂去部分血液后，入冷水锅中烧沸后打去浮沫，放入大葱结，拍破老姜，碎胡椒粒。用中火将汤熬至成微白色，打去大葱结、大骨及其渣质后，留汤保温待用。
煮制装碗
定味：取碗10个，放入猪化油、酱油，盐，味精，姜汁，胡椒粉、葱花、骨头汤分匀于10 个碗中。
煮面：锅内加水烧开后，放入面条煮至2分钟，面条煮熟煮透后放入豌豆尖，断生连同面条一起捞入碗内，舀一勺肉臊，再浇上豆汤臊即成

咸鲜清香、面质爽滑，豌豆饱满，豆质细腻

豌豆中所含营养物质成份非常丰富，富含蛋白质，是提高人体机能和抗病毒的主要物质。肉臊富含热量 、蛋白质、碳水化合物 、膳食纤维、豆与猪肉臊融合在起，口感好，营养丰富。

泸州特色地标菜

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