民间相传，罗江本无鳜鱼，李调元自江南友人处带鳜鱼回罗江，在自家庭院鱼塘中饲养。某日，突发洪水，漫进了鱼塘，鳜鱼随洪水逃逸。自此，鳜鱼便在罗江县境内的纹江繁衍生息至今。此菜是将鳜鱼与民间泡菜同烹。纹江鳜鱼，吃法多样，清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、灌汤鳜鱼、黄焖鳜鱼皆为美味，尤以干烧小鳜鱼（德阳当地人叫干烧刺婆鱼）最为特色，整条呈现，形整不烂、外酥里嫩、家常略带麻辣，鲜香诱人，佐酒下饭皆成佳品。

主料：纹江鳜鱼1条（约700克）。
辅料：泡青菜100克 、泡青小米椒50克 、泡辣椒50克、泡姜50克 、大蒜50克 、鲜青花椒30克 、芹菜节30克、大葱颗30克。
调味品：花椒油50毫升 、鸡精2克、味精2克、 白糖5克、胡椒粉10克 、菜油150毫升 、料酒、骨头汤、湿淀粉、香菜、猪油各适量。

1. 鳜鱼洗净，改刀成瓦块片，加料酒、胡椒粉稍腌；泡青菜切斜刀片，泡辣椒切节，泡青小米椒对剖开，均待用。
2. 净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡青菜片、泡姜、泡辣椒节、泡青小米椒和大蒜炒香，倒入骨头汤（以能没过鳜鱼为度），放入鲜青花椒。烧开后下入腌好味的鳜鱼片，小火烧10分钟。
3. 下入大葱颗、芹菜节，调入味精、鸡精和白糖，勾薄芡，淋入花椒油，起锅后点缀上香菜即成。

鱼形整不烂、表面微黄、油色红亮、亮油一线；外酥内嫩、麻辣鲜香、肉质细腻。

鳜鱼味甘、性平、可入脾胃经，有益脾胃、补气血的功效。经常食用可以强壮筋骨、补精滋阴、安神养血，还能够治疗肺结核、肠风下血等疾病。
鳜鱼肉质细嫩，热量不高，极易消化，老少皆宜。且富含抗氧化成分，也是美容养颜的佳品。

国家地理标志保护产品，德阳地区历史文化名菜，德阳地标特色美食。
既是德阳地区政务商务接待的主要地方特色菜品，也是德阳地区老百姓心心念念的吉祥菜品，多用于逢年过节、婚寿嫁娶、成人礼、升学宴，寄托着纯朴的德阳人民对美好生活的期盼。

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