犀浦鲢鱼至今有百余年历史，被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作，颜色红亮，咸甜香辣，鱼肉软嫩，香鲜味美。

主料：仔鲢约800g（选用100g左右大小为佳） 辅料：独蒜、泡红辣椒、小黄姜、大葱 调味品：郫县豆瓣、白糖、酱油、盐、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜籽油、胡椒粉、化猪油

1、将仔鲢，去鳃、去鳍、去内脏，洗净，从脊背上用刀尖横宰一刀，宰至骨处（肉、皮不能斩断），每隔4cm处剞，入碗，加盐、料酒、胡椒粉码味。 2、将郫县豆瓣剁细，泡红辣椒去籽剁细，姜剁细。 3、泡红辣椒，大葱白切成8cm左右的段待用。 4、锅置火上，下化猪油，烧至五成热时，下独蒜50克炸成皱皮捞起，加入鲜汤上笼蒸至断生。 5、锅置火上，油温烧成八成时，入仔鲢，炸进皮，起锅。 6、锅内留油，下郫县豆瓣，泡椒末煵炒出香味，下姜、泡椒段、葱段，加入鲜汤调味，加入鲢鱼、蒸好的独蒜转小火同烧，烧至鱼熟入味，汤汁浓。 7、将鱼夹入盘中。独蒜围边，锅中下入适当的水淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。

颜色红亮，咸甜香辣，鱼肉软嫩，香鲜味美。

鲢鱼肉质细嫩，味美、刺少、易消化，含有丰富的蛋白质和脂肪，对营养不良的人有较好的食疗作用。

犀浦鲢鱼至今有百余年历史，被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。

https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_90E07C6F9447095BE3A36A92DA438BC2.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_517DB700BF62E580F74517EA67B3848A.MP4

https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_1E8C49BE788C68BFC59335D49F30CC0B.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_1E8C49BE788C68BFC59335D49F30CC0B.JPG

https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_DCFB6A48637DDDD87E1E7CD5DF2E63D3.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_DCFB6A48637DDDD87E1E7CD5DF2E63D3.JPG,https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_C244F5C2B4AD236DD5F3DE1FA6BD55C0.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_C244F5C2B4AD236DD5F3DE1FA6BD55C0.JPG,https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_72FD3DBF0F4BFEBAE29AB457F5E11D8D.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_72FD3DBF0F4BFEBAE29AB457F5E11D8D.JPG,https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_07E59A72F7C3247374636926C541C639.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_07E59A72F7C3247374636926C541C639.JPG,https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_E3A37DE3FE54AB321A31A6CDC3F02DED.JPG|https://imgcdn.scol.com.cn/TOPICBM_E3A37DE3FE54AB321A31A6CDC3F02DED.JPG