安岳特色烧鸡 (资阳)
“吴名烧鸡”是有着三十多年历史的安岳传统江湖特色餐饮，该菜品将农家土鸡辅以麻辣口味的小海椒、清香浓郁的大海椒、自制特色豆瓣酱，以及川人最爱吃的泡海椒、泡生姜，通过炒、炖、烧等方式精心烹制，味道鲜美,回味无穷，享有“川菜名菜”“资阳市旅游特色餐饮点”“安岳名菜”等17项荣誉。
主料：跑山鸡3kg（备注：选择一只6个月以上的跑山公鸡，其肉质细腻不柴，口感达到最佳效果）。 辅料：二荆条150g、老姜70g。 调料：郫县豆瓣 25 克（重点）、盐 1 克、料酒 10 克、白糖 2 克、味精 2 克、色拉油 50 克、泡菜15g、芝麻5g、干辣椒节少许、红花椒少许。
1、选一只6个月以上的跑山公鸡（3000g最佳）宰杀后洗干净，砍成3厘米左右的小段，二荆条切马耳朵形状，老姜切成50毫米片状。 2、郫县豆瓣和泡菜剁细。 3、将锅置火上放油烧至八成油温，放入干辣椒和红花椒过油，锅中倒入鸡块加少许精盐、豆瓣、泡菜炒出香味，加入少许水，倒入高压锅压至15分钟。 4、将锅置火上放油烧至六成油温， 将二荆条、姜片放入锅中炒香，倒入压好的鸡，放入白糖、味精、料酒炒香，起锅装盘成菜，洒上芝麻。
成菜色泽黄亮、鸡肉鲜香糯滋、青椒有一股青香，则菜肴的口味变得更加丰富。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，也比其他肉类的维生素A含量多，可弥补牛及猪肉的不足。
“吴名烧鸡”享有“川菜名菜”“资阳市名菜”“资阳市旅游特色餐饮点”“安岳名菜”“守合同重信用企业”等17项荣誉。
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安岳特色烧鸡
成菜色泽黄亮、鸡肉鲜香糯滋、青椒有一股青香，则菜肴的口味变得更加丰富。