白果炖鸡与青城山道教文化渊源流长，相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病，将白果和山鸡炖汤，喝后日见康复，食之身体更康健。从此白果炖鸡的药用功能和营养价值被道家掌握，流传至民间己有2000多年历史，在上世纪80年代被评选为“青城四绝”之一，深受海内外游客喜欢，著名画家张大千在品尝之后赞不绝口。

主料：1.青城山白果仁100克（海拔1200米生长环境）；2.农家散养土母鸡1只（4斤左右为宜，生长时间3年左右）。 辅料：猪棒骨1根、大白菜帮子200克 调味品：调味料包1个（生姜30克、大葱2根、胡椒粒3克、食盐5克）

青城山白果仁放入开水中沸煮10分钟，去皮衣、芽胚后放入碗中清凉水浸泡约4小时，在浸泡过程中要更换4-6次清水，让银杏中的银杏酸尽可能全部释放，再将土母鸡去毛、去腹洗净，分切为八大块，用80度热水浸灌10分钟后备用。用头号砂锅将水烧开，放入备好的母鸡、料包转文火慢炖4小时。起锅前10分钟加入处理后的白果仁，装盘前才加食盐5克，不加鸡精、味精等其他香料，原汤原汁、清香扑鼻、汤鲜肉嫩。

炖制古法、用具独特（砂锅）、原材料讲究（青城山白果、农家土鸡），原汁原味。

白果炖鸡是药食同源的典型代表，具有较高的科学、医学研究价值，长期食用可以强身益体。

影响力广泛，在上世纪80年代被评选为“青城四绝”之一，深受海内外游客喜爱。多次受到中央、省、市级媒体宣传报道，在2019年成都熊猫亚洲美食节上，作为“道家养生宴”主菜向国际美食体验官推荐，获得高度评价。2020初被央视专访，专节传播，同年5月成功入选都江堰市非物质文化遗产。

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