鸡豆花是四川地区特色传统名菜，也是入选国宴的菜品，迄今已有百余年的历史，清末的《四季菜谱摘录》和1909年出版的《成都通览》均有记载。清淡醇厚，“吃鸡不见鸡”、“豆花没有豆”，将荤料制成素形，即所谓的“以荤托素”。

主料：鸡脯肉 辅料：猪精排、火腿、猪里脊肉、鸡蛋、菜心 调味品：葱、料酒、水豆粉、胡椒粉

1、老鸡、老鸭、猪精排、火腿加入锅中，大火烧开，加入葱、料酒，中小火煨约4小时。 2、汤底自然冷却，备用。 3、取鸡脯肉，去筋，用刀背扎、锤至茸状，备用。 4、鸡茸中加入四个鸡蛋清、5g水豆粉、少许盐、少许胡椒粉，沿一个方向充分搅拌，调至糊状，备用。 5、猪里脊肉，用刀背扎、锤至茸状，备用。 6、用制作成茸的猪里脊肉清汤，3—4次，至淡茶色，冷却备用。 7、清水烧沸，倒入制好的鸡茸浆搅匀，待渐渐凝聚成豆花状，捞出，放置器皿中。 8、将菜心入沸水沮熟置汤碗中，备用。 9、将一片菜心、少量火腿末撒在鸡豆花上。 10、灌入清汤，完成。

菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩。

鸡豆花100克含热量45.66大卡，碳水化合物2.05克，脂肪2.03克，蛋白质4.74克，纤维素0.14克。

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，也是入选国宴的菜品，迄今已有百余年的历史，清末的《四季菜谱摘录》和1909年出版的《成都通览》均有记载，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

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