彝家酸菜土豆鸡是凉山州彝族地区独有的特色美食，彝家特有的圆根酸菜高山土豆跟高山土鸡的碰撞融合，呈现出咸酸麻辣鲜香味美的独特口感，食之开胃健脾，去油解腻。是彝族同胞款待客人的必备美食。

主料：高山土鸡1500克、土豆500、圆根酸菜150克 （备注：均为凉山当地原料） 辅料：土豆500、圆根酸菜150克 （备注：均为凉山当地原料） 调味品：油150克、盐10克、味精5克、蒜5克、小葱5克、干花椒10克、干辣椒20克

处理好的高山鸡斩约4厘米见方的小块 2、把锅烧热后倒入菜籽油，油烧热后加入蒜片先炒一下，再加入花椒和干辣椒炒，放入鸡块一起煸炒，煸炒三分钟后加入冷水，水要没过鸡块。 3、把土豆去皮洗净切约4×2厘米的条，锅开后把土豆放入锅内。 4、把提前泡发洗净的圆根酸菜切好放入锅内和鸡肉一起煮好，加入味精，盐，起锅之前加入葱花即可。

成菜汤汁浓郁，鸡肉鲜美可口，味咸鲜微辣，微麻，微酸，回味悠长。

圆根萝卜及土豆生长在海拔2600米的高寒山区无污染地带。含有人体所需要的多种维生素，矿物质，具有清热解暑开胃消食之功效，高山鸡的钙，磷，铁含量较高，并且富含蛋白质氨基酸与圆根酸菜配合加工煮汤是最佳搭配。

彝家酸菜土豆鸡，是彝家待客的佳肴，世世代代受到彝族同胞的青睐，也是凉山州彝族火把节彝族年等节日中的传统接待精品菜肴，成为一道驰名大凉山的彝族酸菜汤，让人赞不绝口。凉山州彝家传统菜肴代表之一。

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