富顺豆花是自贡传统美食之一。“滚、嫩、绵、白”的豆花，配以特制的蘸水，其味香浓、口感极佳。有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞誉。
富顺豆花在三国时期传入的豆腐制作技术上改进而成。当地盐场提纯食盐的豆浆，与井盐生产中的盐卤胆巴完美碰撞，形成了有别于其他地区用石膏点制豆花的方式，胆水点的豆花更加绵柔、嫩滑。20世纪30年代自贡名厨刘锡禄把富顺豆花推向极致。其制作的豆花蘸水是富顺豆花的灵魂。

主料：黄豆3斤（富顺本地产黄豆最好是冬季产的黄豆、出约15碗豆花）。
辅料：胆水30克（胆水是平锅制盐的分离物）、藿香。
调味品：糍粑海椒15克、秘制酱油15克（由十几种香料熬制而成）另加秘制清油10克、藿香丝2克、小香葱1克、味精0.2克、干蒜瓣（由客人食用时自行添加）。

豆花制作流程：
1、黄豆和水按1:3的比例泡涨，打磨成浆（石磨最好）；2、豆浆放锅内烧开后用十字纱布过滤去豆渣，离火温度降至90度时，胆水兑入同比例清水分多次慢慢调入豆浆中，豆浆中有豆花后上小火加热，汤清后用十字纱布或者竹簸箕轻压成整块；用竹刀划成15厘米见方的块盛入小碗，跟上蘸碟即可上桌。
蘸水制作流程：
取小碟，依次放入秘制酱油15克、糍粑海椒15克、秘制清油10克、味精0.2克,藿香丝2克、小香葱1克作为蘸碟跟上蘸食即可（每人一个）。

色白如玉、绵软嫩滑，汤清微甜、蘸碟麻辣鲜香醇厚。

菜品细嫩顺滑，富含人体所需各种氨基酸且比例与人体接近，是理想的植物蛋白来源，而且膳食纤维丰富，尤其适合于适合体质虚弱的中老年人、少年儿童食用。此外，还富含大豆皂苷、大豆异黄酮等多种功能性成分。

自贡盐帮菜十大名菜；富顺豆花2007年3月被评为四川省第一批非物质文化遗产；富顺豆花蘸水的荣获四川省地理标志性产品。

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