自贡蘸水菜源于民间，是当地家喻户晓的盐帮名菜，也是网红名菜之一。
此菜选材广泛，荤素均可沾食，采用白水清煮浸泡食材而成，极大的保护了食物的原汁原味和营养成份。其灵魂在于所制蘸水碟，蘸水可分为红油、磁粑辣椒、豆瓣酱、鲜椒、干碟5大蘸碟系列，其特质鲜明，香气四溢，回味无穷。特别是红油、磁粑辣椒、豆瓣酱系列选料严谨，工序讲究，色泽亮丽，佐料以秘制鲜花椒油、仔姜蓉及特制香料复合油脂等，使此菜极具特点。

主料：熟去皮兔肉100克、千层肚100克、牛嫩肝100克
（备注：蘸水菜可制作品种繁多，本菜品为蘸水组合拼盘，选用熟料）
辅料：小米辣20克、小青椒20克、蒜蓉50克、仔姜10克、香菜段15克、葱花15克、老姜末10克。
调味品：特制麻辣红油20克(干辣椒4斤、花椒1斤入锅内小火焙香打碎、熟芝麻250克、花生250克打碎混合成麻辣油料、放入一油桶备用；清油30斤炼熟后加姜葱炝香捞出，冷至150度时浇两斤入油桶烫香混合麻辣油料，再冷至80度左右倒入油桶、放入自制辛香料搅拌成麻辣红油)、原红豆瓣20克、自贡井盐2克、秘制酱油30克、味精2克、白糖1克、花椒面2克、鲜青花椒10克、清油20克、味精3克、白糖1.5克。

1、取麻辣红油20克、加酱油20克、蒜蓉15克、姜末5克、花椒面1克、味精1克、白糖0.5克调成红油蘸碟；
2.小青椒、小米辣、加上鲜花椒用干锅烙胡香碾碎，调井盐、蒜蓉、老姜5克、清油10克、白糖0.5克、味精1克成烧椒碟；
3.锅烧清油10克、放入剁细的豆瓣炒香、加仔姜末、花椒面1克、白糖0.5克、味精1克成酱香碟；
4.荤类主料放入加姜葱料酒胡椒的水中煮熟，茄子蒸熟、分类在盘中造型；撒葱花香菜蘸食即可。

选料多样、荤素皆宜、口味多样。

选材多样，荤素搭配，营养全面；白水清煮，低油低盐，食材中的营养素在加工过程中的损失较少，较好地维持了食材原本的营养和风味。

区域性地方名菜、网红名菜

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