乐山钵钵鸡是四川一道名小吃，起源于四川乐山,钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是盆子，钵内盛放熬制数小时鸡汤配以秘制红油佐料，菜品在烹煮后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡菜品中除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。独门熬制的高汤汤料配以传承多年秘制红油和芝麻，辣而不燥、齿颊留香。

主料：农家散养土鸡（备注5斤为宜）
辅料：古法压榨非转基因菜籽油，颗粒饱满有机芝麻。贵州遵义子弹头干辣椒面，二荆条干辣椒面，小米椒干辣椒面。
调味品：盐，花椒，冰糖，大葱，干姜，

第一步：古法压榨非转基因菜籽油经过大火烧至熟透。油锅加入有机芝麻和三种干辣椒面。盖上锅盖闷至油温完全冷却。清澈微辣的钵钵鸡秘制红油就练制作完成了。

第二步：农家散养土鸡处理后，用食用盐抹鸡身每个部位。再用凉水清洗干净。炖锅中加入洗净土鸡熬制2小时后加入姜，冰糖，花椒继续熬制2小时后放入食用盐盛入盆中。待鸡汤冷却后装盆加入竹签串好的新鲜蔬菜和肉类。
第三步：浇上钵钵鸡秘制红油。麻辣鲜香的红油钵钵鸡就完成了。

香而不辣，油而不腻，齿颊留香，回味无穷

各类蔬菜泡入鸡汤中，蔬菜富含丰富的维生素c，维生素b2，矿物质和膳食纤维。辣椒具有温中祛寒，促食欲的功效。

2017年度荣获《城市好味道》乐山市最具餐饮名菜第一名。
2017年乐山钵钵鸡被四川峨嵋电影频道《四川味道》评选为成都十大不得不吃美食。
2017年乐山钵钵鸡被四川峨嵋电影频道《四川味道》评选为最具人气美食。先后多次被中央电视台栏目报道。

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