大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名国画大师张大千先生之家传菜，大千先生善于做川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

主料：公鲤鱼750克、五花肉粒50克、泡椒粒20克、泡姜粒10克、泡椒节20克、老姜5克、蒜粒10克、大葱节10克、蒜苗粒5克、料酒5克、醪糟5克、盐5克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、香醋5克、小榨菜油300克、豆瓣5克。

1、将鱼去鳃、鱼鳞、肠肚洗净，鱼身两边各改5、6刀花刀（刀距３厘米，深０.6厘米），用盐、料酒、姜葱腌制20分钟；
2、炒锅放入菜油烧至七成热时，放入鱼煎至金黄捞起；
3、锅内留少许油下入五花肉粒、姜蒜炒香，下泡椒粒、豆瓣炒出香味后掺入鲜汤将泡椒节、鱼放入锅内调味，改小火至鱼入味时加大葱节，同时不断将锅内汤汁淋在鱼身上至汁干亮油时下蒜苗粒、香醋起锅入盘即可。
烹饪技巧：煎鱼时采取半煎半炸，油稍微多一点；烧鱼时控制好火候，一定要用小火，才能增加成菜的色泽，鱼肉才更加入味，味道更加鲜美。

色泽红亮，细嫩鲜美，回味无穷。

鲤鱼中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、硒元素、碘元素、锌元素、铁元素、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素E等营养成分。

被录入《中国名菜谱》；中央电视台多次拍摄、多次播出；
内江菜肴代表菜之一。

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