回锅肉作为经典川菜，可谓家喻户晓，而内江黑猪是内江拥有的国家级优良地方生猪品种，猪肉具有细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁等特点，是作为回锅肉等传统川菜的不二食材。内江黑猪回锅肉具有肥而不腻，色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，回味悠长等特点。中央七套美食栏目组曾对内江黑猪回锅肉制作进行了取景拍摄，并制作了纪录片。

内江黑猪带皮二刀后臀肉300克、内江本地香蒜苗100克、料酒10克、郫县豆瓣25克（重点）、酱油5克、甜面酱15克、白糖2克、味精2克、色拉油50克、盐1克

1.煮二刀肉：将黑猪带皮二刀肉煮断生即可。
2.切肉：将晾凉的黑猪肉切成约0.25厘米厚、8厘米长、5厘米宽的片状，大小一致、厚薄均匀。
3.切蒜苗；将摘洗好的蒜苗切为长约3.5厘米的“马耳朵”形。
4.剁郫县豆瓣：将郫县豆瓣剁细。
5.稀释甜面酱：甜面酱用水稀释。若甜面酱浓度过稠，酌情加入少许清水与料酒进行稀释。
6.炙锅：将炒锅放在中火上加热后放入色拉油炙锅两至三遍，再次放入色拉油，将油烧至五成油温。
7.炒肉：肉片放入锅中加料酒、精盐略炒出油，呈“灯盏窝”形。
8.加入调料蒜苗：肉片放入郫县豆瓣炒香上色。再放入甜面酱炒出香味，与肉片充分混合后，加入白糖、酱油炒至上色入味。加入蒜苗翻炒断生，放味精炒匀起锅。

成菜色泽红亮、肉片柔香滋润、肥而不腻、味咸鲜微辣回甜

回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

内江黑猪回锅肉”选择内江特产“内江黑猪”肉烹制而成，内江黑猪回锅肉是本地餐厅和客人必点必备菜品。每年单品销售总价值过亿元。有效的带动地方生猪养殖业发展。

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