僰人有取香料烹煮卤制动物肉喜好，江安为僰人生活核心区域之一，气候温润、燥热气闷，僰人发现花椒、辣椒等辛辣之物，食用后可促进血液循环，达到发热排汗效果，就将卤制动物肉切片拌花椒、辣椒、蒜蓉等食用，风味独特，口感更佳。江安烧腊在历史长河变迁中形成了与众不同的独特口味，并经过了不同的改良，长盛不衰，传承至今，成为江安一道独特的美食。

主料：猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等
辅料：八角、三奈、茴香等二十多种香料制作的卤水。
调味品：香葱、花生米、酱油、香油、姜、蒜、油辣子、味精等，也可以根据喜好增加调味。

1.香葱切段，姜和蒜切碎末、花生米碾碎、待用；
2.锅内放菜籽油烧至八层热时，将油冲入放有于辣块的器皿中制作油辣子，待用；
3.大骨、老母鸡熬水后，加冰糖色，再加入八角、三奈、茴香等二十多种香料制作的卤水；
4.把食材肉清洗干净，沸水中过水除腥，再放入带有卤料的卤水中，待肉煮熟后捞起冷却，切成薄片，倒入器皿中，加入油辣子、姜、蒜末等调料搅拌即可。

麻辣鲜香、香脆可口、佐酒下饭皆宜

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质、脂肪的优质来源。

江安烧腊肉切薄片加上特色拌料，做成一道风味凉菜，香脆可口，经过几千年的风云变幻、朝代更替，江安烧腊长盛不衰，传承至今，是每个江安人不可或缺的一道独特美食。曾获得“宜宾特色名菜”称号。

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